Silvestrovské a novoroční menu trochu jinak

Poslední den roku je už tady a před námi je příprava slavnostní hostiny. Pojďme pro tentokrát trochu ozvláštnit klasické jednohubky a chlebíčky a poohlédnout se navíc po něčem originálnějším.

Silvestrovská tabule má být především pestrá a nápaditá. Naši předkové si s jídlem uměli dokonale vyhrát. V „Úsporné kuchařce“ Anuše Kejřové nacházíme například recept na "Sýr liptavský v podobě ovoce: Asi 4-6 lžic čisté ovčí brynzy nebo dobrého starého rozstrouhaného syrečku promícháme se sardelkou utřenou se lžící másla, s trochou strouhané cibulky, sekaného kmínu, okurkou na kostičky krájenou a podle chuti osolíme. Do čistě vypraného mušelínu vložíme kousek sýra, uhněteme ho v jablka, hrušky a jahody a suchým hadříčkem v paprice obaleným uhnětené ovoce stínujeme. Jako pestík (bubák) dáme obrácený hřebíček, stopku nahradíme též hřebíčkem a ovoce to pak zelenými listy proložíme. Jahody hodně opaprikujeme, špičatým nožem děláme v nich důlky a drobnými lístky z kyselé okurky znázorníme pak plod a stopku.“

Jako osvěžující pití doporučuje zase dvojice autorek „Pravé české kuchařky“ – Helena Voborská a Libuše Macháčková – něco výjimečného:  „Bomba:  Do ½ litru sladké hustě šlehané smetany dáme hrst vanilkového cukru, sklenku rumu, nasekané, v cukru zavařené a se šťávou osáklé třešně. Dáme na dvě, tři hodiny k ledu.“

Problémem, zvláště po silvestrovských hostinách, bývají zbytky. Ale i s tím si naši předkové uměli dokonale poradit. „Různá zelenina, od polévky, od pečení, kousky chleba, slupky bramborové, kousky knedlíků, rýže, tučné maso a ostatní odpadky jídel jsou dobrým krmivem pro kachny a kuřata, která takovou míchaninu velice ráda. Drůbež se jí rychle vykrmí a má velmi chutné maso. Slupky z bramborů a jablek, špatné listy od zeleniny, košťály, nahnilé ovoce, zbytky kávy neb mléka dáváme králíkům, kteří nám poskytují výtečnou pečínku. Maso jejich jest bílé a chutné, jako maso kuřat. Každý kousek zbylého jídla v domácnosti možno pro ně upotřebiti; za jejich potravu nemusí se vydati skorem ani haléře a za to nám poskytují výborné maso.“ („Úsporná kuchařka“ - Anuše Kejřová)

A máme tu Nový rok a s ním také novoroční jídelníček. Vynechat bychom z něj rozhodně měli „maso s peřím“, to aby nám neuletělo štěstí. A naopak velmi vítaná je čočka, protože v tom případě se nás budou po celý rok držet peníze.

Možná by po silvestrovské hostině stačilo na Nový rok pouze něco lehčího. Dejme tedy slovo kuchařce, jejíž věhlas je nepopiratelný. Tak tedy – Magdalena Dobromila Rettigová a její „Čočková polívka: Uvař čočku hezky měkce, rozmíchej ji a vlej na ni petruželovou vodu, nech ji ještě chvílenku vařit, pak ji proceď, zapraž s hnědou jíštičkou, dej trochu majoránky, trochu hřebíčku a na smažený chlebíček ji vylej. Komu libo, nech při čočce, než se procedí, jeden neb dva stroužky česneku povařit.“

Sdílet článek: